6 порций

более часа

Распечатать

Ингредиенты

Для оформления:
Сливочное масло	300 г
Сахар	75 г
Яичные желтки	5 шт.
Мука	10 г
Стручок ванили	1 шт.
Лимон	1 шт.
Апельсин	1 шт.
Сливки (33%)	30 мл
Молоко	250 мл
Желтки	2 шт.
Крахмал	10 г
Ванилин	1 пакетик
Cахарный песок	30 г
Ликер Grand Marnier	15 мл
Клубника
Малина
Голубика
Ежевика
Сахарная пудра	1 ст. л.
Листики мяты
Кондитерский мешок

Приготовление

Для приготовления теста в блендере BORK B800 или миксером E800 взбейте 5 желтков с 200 г сахара. Продолжая взбивать, частями добавьте сливочное масло, цедру апельсина, лимона и семена ванили. Постепенно всыпьте ⅔ просеянной муки. Добавьте остальную муку и перемешайте тесто вручную. Сформуйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Для приготовления крема в чашу мультишефа влейте молоко и добавьте 40 г сахара. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
В большой миске смешайте 2 желтка, 35 г сахара, крахмал, 10 г муки и ваниль. Влейте в получившуюся смесь горячее молоко, сливки и тщательно перемешайте. Когда смесь немного загустеет, перелейте ее в чашу мультишефа. Не закрывая крышку, готовьте в программе Жарка в течение 3 минут. Готовый крем переложите в отдельную емкость, остудите и накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с кремом. Это защитит крем от образования корочки.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и выложите в чашу мультишефа. Сделайте бортики, дно в нескольких местах проткните вилкой. Закройте крышку, выберите программу Духовка, установите время 20 минут и нажмите кнопку Старт.
Для оформления смешайте все ягоды с 30 г сахара, сбрызните соком лимона и добавьте ликер. Выложите ягоды без жидкости на песочное тесто. Крем переложите в кондитерский мешок и выдавите по спирали на ягоды.
Посыпьте сверху сахарной пудрой и обожгите с помощью газовой горелки до образования карамельной корочки.
Подавайте, украсив листиками свежей мяты.

Техника

все

Пломбир с карамелью, печеньем и шоколадом